Innovation And Transformation Plan For Gastronomic Production Line In Pelileo Canton, Ecuador
DOI:
https://doi.org/10.56294/hl2024.494Keywords:
Food safety, gastronomic innovation, customer service, culinary production, local ingredientsAbstract
This study addresses the innovation and transformation of the gastronomic production line in the canton of San Pedro de Pelileo, province of Tungurahua, Ecuador, where gastronomic service providers face challenges related to food hygiene, culinary techniques, and customer service. The objective was to strengthen their skills through an intervention plan that includes training in innovative practices and the use of local products. The methodology consisted of the implementation of 10 theoretical-practical workshops held between May and September 2023, with the participation of 30 local actors from the gastronomic sector. Surveys were administered before and after the workshops to measure the impact on the knowledge acquired, as well as a satisfaction survey to assess the quality of the program. The results show a significant increase in the application of Good Manufacturing Practices and innovative techniques for food transformation, reaching 100% knowledge in these areas by the end of the plan. Additionally, participants expressed high satisfaction with the training received. In conclusion, the research demonstrates that the implementation of training programs focused on innovation and the use of local resources contributes to the economic and social development of gastronomic service providers, strengthening the sector’s competitiveness and promoting the sustainability of local enterprises
References
1. Ecuador. Asamblea Nacional Constituyente. Constitución de la República del Ecuador. Quito: Registro Oficial N° 449; 2008. Disponible en: https ://www .oas .org /juridico /pdfs /mesicic4_ecu_const .pdf
2. Gobierno de Ecuador. Plan Nacional de Creación de Oportunidades 2021-2025. Secretaría Nacional de Planificación; 2021. Disponible en: https ://www .planificacion .gob .ec /plan -de -creacion -de -oportunidades -2021 -2025/
3. Parra IMM, Sosa GLH, Pérez MCÁ. Análisis de la oferta turística-gastronómica de Ecuador y la implementación de estrategias de marketing. Polo del Conocimiento: Revista Científico-Profesional. 2021;6(8):1118-37. Disponible en: https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=8094435
4. Binz P, De Conto SM. Gestión de la gastronomía sustentable: prácticas del sector de alimentos y bebidas en hospedajes. Estudios y Perspectivas en Turismo. 2019;28(2):507-25. Disponible en: http ://www .scielo .org .ar /scielo .php ?pid =S1851 -17322019000200014 &script =sci_arttext
5. Álvarez J, Velásquez K. Plan de marketing y participación en el mercado del restaurante Turismo Restaurant y eventos del cantón Pelileo provincia Tungurahua. Repositorio de la Uniandes; 2019. Disponible en: https ://dspace .uniandes .edu .ec /bitstream /123456789 /9997 /1 /TUAEXCOMADM020 -2019 .pdf
6. Jaramillo C. Cocina molecular: una innovación de vanguardia en la gastronomía internacional y en el Ecuador. En: Navarrete P (ed.). Un Espacio Para la Ciencia. 2021;4(1):11-22. Manglar Editores. Disponible en : http://doi.org/10.5281/zenodo.5866597
7. del Toro Cabrera A. La concepción de cliente y su repercusión en la calidad del servicio en el restaurante. RES NON VERBA Revista Científica. 2019;9(2):1-16. Disponible en : https://doi.org/10.21855/resnonverba.v9i2.214
8. Mejía-Rivas M, Maldonado-Pérez LG. La gastronomía como medio para el desarrollo de innovaciones sociales. Revista de Investigación, Desarrollo e Innovación. 2020;11(1):23-33. Disponible en: https://doi.org/10.19053/20278306.v11.n1.2020.11679
9. Baque Villanueva LK, Viteri Intriago DA, Álvarez Gómez LK, Izquierdo Morán AM. Plan de negocio para emprendimientos de los actores y organizaciones de economía popular y solidaria. Revista Universidad y Sociedad. 2020;12(4):120-25.
10. Vega Falcón V. Consultoría de estrategia empresarial en ruta gastronómica turística del territorio mexicano. Universidad y Sociedad. 2021;13(2):31-41. Disponible en: https ://rus .ucf .edu .cu /index .php /rus /article /view /1939
11. Izquierdo Morán AM, Viteri Intriago DA, Baque Villanueva LK, Zambrano Navarrete SA. Estrategias de marketing para la comercialización de productos biodegradables de aseo y limpieza de la empresa Quibisa. Revista Universidad y Sociedad. 2020;12(4):399-406. Disponible en: https ://rus .ucf .edu .cu /index .php /rus /article /view /1609
12. González Rodríguez SS, Viteri Intriago DA, Izquierdo Morán AM, Verdezoto Cordova GO. Modelo de gestión administrativa para el desarrollo empresarial del Hotel Barros en la ciudad de Quevedo. Universidad y Sociedad. 2020;12(4):32-37. Disponible en: https ://rus .ucf .edu .cu /index .php /rus /article /view /1609
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Aníbal Fernando Franco Pérez, Adriano Israel Tello Velastegui (Author)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
The article is distributed under the Creative Commons Attribution 4.0 License. Unless otherwise stated, associated published material is distributed under the same licence.
